作者:
哈洛德·马基 (Harold McGee)
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 奶·蛋·肉·鱼
译者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
页数: 365
定价: 69.80元
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015552
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 奶·蛋·肉·鱼
译者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
页数: 365
定价: 69.80元
装帧: 平装
丛书: 食物与厨艺 On Food and Cooking
ISBN: 9787805015552
内容简介 · · · · · ·
以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。
你知道吗？
——要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？
——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪种比较新鲜？
——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种？
——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上？
奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。
奶——现代人可以充分享用人类千年来的美妙乳制品文化，啜饮牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表现普鲁斯特式的年轻纯真与活力，而品尝一口上好的乳酪，可感受到成熟、满足，以及生命的...
作者简介 · · · · · ·
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；
2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；
2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；
2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。
哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。
他在美国...
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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我们是否能以更人道的方式，享用物美价廉的鸡蛋？ (查看原文) —— 引自第102页 -
The meat of wild animals was by far the most concentrated natural source of protein and iron in the diet of our earliest human ancestors, and along with oily nuts, the most concentrated source of energy. the rise of agriculture brought about a general decline in human stature, bone strength, and dental health. a diet high in meat is associated with a higher risk of developing heart disease and cancer. In our postindustrial life of physical inactivity and essentially unlimited ability to indulge our taste for meat, meat’s otherwise valuable endowment of energy contributes to obesity, which increases the risk of various diseases. The saturated fats typical of meats raise blood cholesterol levels and can contribute to heart disease. And to the extent that meat displaces from our diet the ve... (查看原文) —— 引自第124页
> 全部原文摘录
丛书信息
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食物与厨艺 On Food and Cooking(共3册)，
这套丛书还有
《食物与厨艺》《食物与厨艺》
。
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食物与厨艺的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )
圈圈羊
大家出版社2009版
算是看完了，可不知道怎么推荐。
这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...
(展开)
h ，
有喜欢美食的朋友吗建个群
v：15133591599 人多的话建个群一起讨论？ 这本书我觉得是个理论概括，可以结合其他书籍一起学习。可以达到理论与实践的结合，还是蛮好的 1111111111111111111111111111111111111111111 成为厨神的路上很多不懂的问题，希望可以和大神们交流
(展开)
bbee
蛮枯燥的，而且错误很多
很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...
(展开)
> 更多书评 8篇
论坛 · · · · · ·
| 中文简体版质量怎么样 | 来自xyz | 5 回应 | 2017-05-28 10:41:22 |
| 这本书谈到的烹调工艺和食物处理方式适合中餐吗？ | 来自Scarlett S | 1 回应 | 2015-10-22 11:58:34 |
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订阅关于食物与厨艺的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 小行星 2015-07-11 05:29:08
细致，也科学，也给出好多原文的用词。。但还是有翻译错误
0 有用 岚大爷本人。 2014-08-11 22:32:54
这本某最喜欢鸡蛋那章和最后两章。
0 有用 青山 2014-12-01 19:28:06
死了不少脑细胞
7 有用 Sx 2014-01-23 10:43:35
想进米其林当大厨的，应当拿来当圣经读；只做家常菜的人，看一下涨涨知识就可以了（享受美味固然不错，但千方百计追求美味太不值得）
4 有用 Cyborg.z 2016-04-10 21:00:17
内容相当不错。翻译像是直接拿了台湾版的成品，对内地读者太不负责了。