内容简介 · · · · · ·
身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来,这部书被公认为厨者的经典。
随园食单的创作者
· · · · · ·
作者简介 · · · · · ·
袁枚(1716-1797),字子才,号简斋,又号随园老人,今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人,也是著名的美食大师。他于乾隆四年(1739)中进士,选庶吉士。曾外放江南地区任县令,先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政,颇有名声,奈仕途不顺,无意吏禄,于乾隆十四年(1749)辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋,云游四野,对酒当歌,论文赋诗,成为当时著名的雅士,风流才子。
目录 · · · · · ·
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海堰__
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
· · · · · · (收起)
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海堰__
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
· · · · · · (收起)
丛书信息
· · · · · ·
中华生活经典(共32册),
这套丛书还有
《文房四谱》《印典》《古玉图考》《大观茶论》《酒经》
等
。
喜欢读"随园食单"的人也喜欢的电子书 · · · · · ·
支持 Web、iPhone、iPad、Android 阅读器
喜欢读"随园食单"的人也喜欢 · · · · · ·
随园食单的书评 · · · · · · ( 全部 110 条 )
《随园食单》:细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生
《随园食单》:细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜,北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...
(展开)
其实这是清朝公务员辞职下海成为网红IP变现的成功案例
这篇书评可能有关键情节透露
认真讲,看到书名字的时候我一度以为这是一本食谱。 然后在time line里看到很多人的书评都说这本书讲了南京的各种传统好菜。 然后又被书籍介绍安利说此书将饮食上升到大雅的境界,可谓前无古人后无来者。 然后@瑞鹤 寄了一本给我,他这个毛皮重度上瘾症患者的萌点在于三秦出版... (展开)这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部37 )
-
三秦出版社 (2017)8.3分 653人读过
-
江苏古籍出版社 (2000年)8.5分 4889人读过
-
中信出版社 (2008)8.8分 487人读过
-
北京时代华文书局 (2020)8.5分 289人读过
在哪儿借这本书 · · · · · ·
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 闲着没事读读书(四) (鹿小羽)
- 2015年购书目录 (思郁)
- 我的饮食之旅 (羊的门)
- 中华生活经典 (混子)
- 雪中春信齋。 (若雪)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于随园食单的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 司徒佩德 2015-04-04 23:55:36
这么简单的一点东西怎么译这么差呀
0 有用 长袜子卷卷。 2014-02-24 10:53:28
无非是因为吃货天性让我从头到尾几乎要流口水的看完了这本像是菜谱一样的书。
16 有用 Quasar. 2018-02-25 12:35:52
【7】吃着我妈的黑暗料理,看着袁大才子的食谱,真是一种折磨 《须知单》极实用极富指导意义 不知道江浙地区有没有李子柒那种博主可以还原随园食单的每一道菜 我绝对会follow的~
1 有用 未央 2014-02-07 15:26:18
文人谈吃~不过关于鹅掌的故事“以鹅置铁楞上,文火烤炙,鹅跳号不已,以酱油、醋饮之。少焉鹅毙,仅存皮骨,掌大如扇,味美无伦”原来不是这本里的
0 有用 飞觥斟月 2012-05-02 16:49:08
京东下单去
0 有用 喜欢 2024-05-16 09:00:40 江西
因为不爱喝酒,所以能懂酒的好哈哈哈。
0 有用 时间的玫瑰 2024-05-02 01:56:38 加拿大
三百年前的人啊,感觉比咱们大部分人吃得精细多了!话说比起书里的食不厌精,感觉袁枚无意间提到在X大官X将领X文人吃的私厨XXX,暗搓搓秀出来的交游广阔更让人印象深刻= = 居然没有讲水果哎,可能过去保鲜长途运输能力不太行吧哈哈。
0 有用 乔向海 2024-05-01 15:27:19 北京
好有趣的书,“吾恐鸡猪鹅鸭有灵,必到枉死城中告状矣”。
0 有用 早东 2024-04-30 08:24:08 陕西
还记得当时饿了总是看看他写的吃的,然后下决心以后一定试试
0 有用 小p女王陛下驾到 2024-04-21 11:22:03 湖北
年纪大了就喜欢这些清淡的菜