内容简介 · · · · · ·
《吃主儿》这个题目是什么意思?在北京,有不少人被称之为“吃主儿”。“吃主儿”不是厨师,他们有一套“信条”,您了解了这套“信条”,您就知道了“吃主儿”的独特之处。
介绍“吃主儿”,就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料,有些是老北京的家常菜而今天难得一见的,有些是经“吃主儿”改良而与众不同的,更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是,对这些菜的制作精要,作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践,您也可以成为“吃主儿”。
吃主儿的创作者
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王敦煌 作者
目录 · · · · · ·
引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤,脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜:看着买
“吃主儿”治馔,就是好琢磨
应接不暇的早点
祖父的早餐
张奶奶做什么,什么好吃
做什么有什么讲究
玉爷的“洋行头”
玉爷和他那几身衣裳
“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
我家制作的奶汁菜
做西餐没什么新鲜的
一席之中,汤只能用一个
烤野味可是高档菜
当“吃主儿”容易吗
糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不乐
从陪伴到家厨
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了
后记
· · · · · · (收起)
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤,脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜:看着买
“吃主儿”治馔,就是好琢磨
应接不暇的早点
祖父的早餐
张奶奶做什么,什么好吃
做什么有什么讲究
玉爷的“洋行头”
玉爷和他那几身衣裳
“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
我家制作的奶汁菜
做西餐没什么新鲜的
一席之中,汤只能用一个
烤野味可是高档菜
当“吃主儿”容易吗
糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不乐
从陪伴到家厨
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了
后记
· · · · · · (收起)
丛书信息
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闲趣坊(共42册),
这套丛书还有
《书情画意》《川菜杂谈》《茶人茶话》《文人饮食谈》《旧时勾当》
等
。
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吃主儿的书评 · · · · · · ( 全部 48 条 )
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2 有用 大-燕-威-王 2009-08-29 12:02:55
北京人的家常菜啊~~很多我小时候家里常做的,现在也吃不到了!远目~~~
1 有用 注销不了 2011-08-03 04:16:04
像是在北京胡同里和健谈的老大爷聊天的感觉(但其实作者是个大妈),随意就好~~
5 有用 张天翼 2012-09-25 13:23:19
中午一边吃隔夜的烧饼一边看这书,隔夜烧饼都香。玉爷和张奶奶,正经小说里也少见这么可爱的人物。一看就想老舍了。书的小标题也惊艳哪:[张奶奶买菜:看着买],[玉爷会做的东西多了去了]。
1 有用 黎戈 2010-08-04 07:48:32
王世襄的儿子
0 有用 Jeff 2013-10-08 09:42:50
快翻了一遍
0 有用 cicci.wu 2024-04-10 18:29:41 北京
真佩服这帮老北京人,又爱吃又会吃,还能吃出花来,为了吃还自学点手艺,自制个烤箱什么的。让我想起我认识一人,特别会玩,手也巧,随便鼓捣鼓捣就有好东西,完全符合我对北京人的刻板印象。
0 有用 kins 2024-03-27 00:33:14 广东
虽然相比现在的饮食书籍会略微粗糙,但却更能真实地反映出当时的先进饮食态度和精神
0 有用 四月 2024-03-15 13:00:55 浙江
不厌其烦地讲怎么切片,怎么放盐,怎么捞葱姜和花椒。尽量捞完,捞不完也没事😂。但是还算可爱。而且实在详实,感觉眼睛已经做了一遍了。
0 有用 花树为 2024-01-05 12:59:28 广东
初高中看的
0 有用 孤独的寐释迦 2023-12-04 14:24:24 浙江
鼎革时出生的世家子弟,儿时父祖和家仆营造的精致温馨环境,和成年后所遭遇匮乏粗糙的现实形成太强烈的对比,难怪老先生心心念念只在记忆中的一方小天地……