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在读 威士忌赏味指南
“音乐无需语言即可传播,但也有着从语言中被唤起的印象,这也许与威士忌的感觉类似。”冲野修也平静地说。引自 我们因何爱上威士忌 用100%大麦芽酿制的威士忌,叫作麦芽威士忌。将大麦芽在温水中进行糖化处理,加入酵母使其发酵,在单一蒸馏器(壶式蒸馏器)中经过2次甚至3次蒸馏,装入酒桶中酿熟,最终酿出麦芽威士忌。单一麦芽威士忌中的“单一”指的是单一蒸馏厂。换句话说,是只用单一蒸馏厂的麦芽威士忌进行装瓶。另外,在以玉米及小麦为原料酿造的谷物威士忌中,混合进麦芽威士忌,便得到调和型威士忌。 在单一蒸馏厂中酿制、装瓶的威士忌称为单一麦芽威士忌,而将出自多个蒸馏厂的麦芽威士忌混合而成的威士忌,则称为调和型麦芽威士忌或混合纯麦威士忌。引自 威士忌的基础知识 在寒冷的气候之中依然能够生存的大麦,生命力相当旺盛,自古以来便是苏格兰人不可或缺的谷类。根据麦穗的外形,可以将其分为二棱、四棱、六棱几大类。苏格兰威士忌所用的原料是二棱大麦,因其淀粉含量高,且富含氨基酸,在酵母的作用下,会产生大量的酒精。 每个蒸馏厂都使用各自的天然水。以苏格兰威士忌所用的水为例,一般来说,矿物质含量低的软水,比矿物质含量高的硬水更合适。 但苏格兰人喝得最多的格兰杰,用水取自泰洛希泉涌出的高硬度水。但人们普遍的共识仍是,只有软水才能酿出美味的威士忌。引自 威士忌的基础知识 泥煤 指生长在寒冷地带的石楠花、苔藓、灌木等植物堆积形成的泥炭。苏格兰的艾莱岛有1/4是潮湿的草原。寒冷的气候和潮湿的草原促使泥煤形成,历经千年堆积出15厘米厚的泥煤层。泥煤燃烧时产生的烟能够渗透麦芽,除了干燥的作用,也为苏格兰威士忌赋予独特的烟熏香味。引自 威士忌的基础知识威士忌的风味中,6成取决于酒桶与酿熟,可见酿熟是多么重要。而酿熟过程中的一大要素,是酒桶的尺寸和材质。酒桶分为欧洲橡木及白橡木两种。利用二者制造出的酒桶都具有很好的密封性,且富含多酚。引自 威士忌的基础知识 苏格兰威土忌指的是英国北部苏格兰高地酿造的威士忌。苏格兰的土地面积、人口都与日本北海道差不多,可就是在这样一个地方,却有着近130个蒸馏厂,酿造着各种各样的威士忌。 苏格兰单一麦芽威士忌酿制于单一蒸馏厂,仅使用麦芽威士忌进行装瓶。麦芽威士忌的蒸馏厂,目前已达120个。蒸馏厂的选址、风土、自然环境,影响着麦芽威士忌的味道,这一点与红酒非常类似。现在,苏格兰的威士忌生产地可分为高地、低地、坎贝尔镇、艾莱岛、岛屿区,以及蒸馏厂最为集中的斯佩塞地区。 各个地区出产的威士忌,味道中也带着各自蒸馏厂的个性。引自 苏格兰单一麦芽威士忌的基础知识 酿熟苏格兰威士忌所用的酒桶是橡木做的,但在酿熟威士忌之前,还盛装过其他的酒。 一般可分为装过雪莉酒的雪莉酒桶、装过波本酒的波本酒桶,以及再利用桶。其中,再利用桶在酿熟过苏格兰威士忌后,继续循环使用。酿熟所用的酒桶改变着麦芽威士忌的风味,而酒液的色泽和味道也各不相同。 大量进口到英国的雪莉酒的酒桶随手可得,因此一开始都使用雪莉酒桶。到了20世纪初叶,由于人们大量生产威士忌,酒桶无法满足需求,便开始使用波本酒桶。现在,波本酒桶是为人们使用最多的酒桶,而雪莉酒桶则物以稀为贵。引自 苏格兰单一麦芽威士忌的基础知识 艾莱岛全岛有1/4的面积,被厚厚的泥煤层所覆盖,形成了一个“泥煤王国”。 岛上分布着布纳哈本、酷·艾拉、阿德贝哥、乐加维林、拉弗格、波摩、泥煤怪兽、齐侯门8个知名的蒸馏厂。 由于蒸馏厂建在海边,酿制出的威士忌酒中便带上了艾莱岛特有的“海水的香气”。这种独特的个性,令苏格兰威士忌的拥趸们为其着迷、欲罢不能。引自 苏格兰单一麦芽威士忌的基础知识