RMR对《上海老味道》的笔记(6)
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第258页
比如民国初年的小说家许指严，每天必到言茂源喝酒，而且必定是赊帐，后来实在是手头拮据，眼看还不出酒家的酒钱了，就伪造了一部《石达开日记》卖给世界书局，当时文化界和媒体都不像今天那么眼尖，心狠手辣的人也不多，一般读者也当故事读，结果这部奇书一版再版，倒让他结结实实地发了一笔财，尽可连醉数载了。 引自第258页 《石达开日记》的度娘百科http://baike.baidu.com/view/4049006.htm 许指严滴坑http://book.douban.com/doulist/194332/
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第250页
80年代初，饭店里恢复供应结婚喜宴，每桌也就几十元而已。……当时的喜宴有约定俗成的套路：一个什锦大冷盆，八道热菜，一道汤，两道点心。俗称“十二道金牌”。什锦大冷盆以辣白菜打底，上面放射状地铺排油爆虾、熏鱼、肚子、红肠、皮蛋、酱牛肉、白斩鸡、酱鸭等，有一回我看冷菜师傅正在挠头皮：皮蛋断档了。我就建议他用白煮蛋，他连忙摇头：白煮蛋是办丧事用的。 引自第250页 ……
热菜是相似的，鱼香肉丝、清炒虾仁、茄汁鲳鱼、蚝油牛肉、宫保鸡丁是当家小生，价高的一桌配糖醋黄鱼，差一点上一条了无生趣的清蒸鳊鱼。全鸡全鸭也逃不了，全鸡一般是葱油鸡，全鸭多为香酥鸭。在乱哄哄的热菜被大家一扫而光后，这一对黄金搭档才姗姗来迟。而此时，食客差不多已经吃到八九成饱了，冲势锐减。按不成文的规矩，全鸡全鸭一般就让办喜宴的主人家带回家慢慢享用，这也体现了上海人的实在和人情味。但倘若喜宴质量太差，鸡鸭就难保全身而退了。 喜宴上还有一道大戏：蹄髈。如果蹄髈以走油或红烧的形式作为压轴大戏出场，则全鸡入汤成为“落汤鸡”。反之，蹄髈也可在大汤盆里以贵妃出浴的形态取悦于人。那么在操作上，如果食客实在挡不住香酥鸭的诱惑，分而食之，就将蹄髈留下。反正，厚道的食客要为主人留下两道大菜，至少一道吧。 引自第250页 -
第247页
2004年夏天，三个赴中国公演的日本相扑团选手——其中一位日本籍蒙古选手还是横纲级别，相当于冠军 引自第247页 这位来逛城隍庙的横纲就是曾号称史上最强横纲的朝青龙。不过他应该没有加入日本国籍。而且也不能简单的说横纲相当于冠军，严格说来横纲是类似于围棋九段那样的相扑选手的最高级资格。
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第152页 一条锋利的鱼
四角八分一斤，是半斤猪肉的价钱 引自 一条锋利的鱼 谁曾想，四五十年前的刀鱼身价是如许平凡。现如今，虽说猪肉价格也是一路走高，但还不至于完全吃不起。而刀鱼却已经攀至一斤八千元的高价。。。
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吃什么都有个理由
中国人喜欢通过咀嚼某种食物来纪念（含念想）一件事、一个人，或者就是为逢熟吃熟找一个理由，这是农耕社会留下来的习气。 引自 吃什么都有个理由 节录部分本篇中提到的节日应景吃食于下： 清明——青团 端午——粽子、雄黄酒、雄黄豆 七夕——巧果http://baike.baidu.com/view/624102.htm 重阳——重阳糕
旧时上海还流行吃菊花茱萸浸泡的新酒，下酒菜是什么呢？“九月九，蟹逃走。”大闸蟹是最好的下酒菜。 引自 吃什么都有个理由 中秋——月饼、芋艿毛豆
糖芋艿一定要放红塘才有风味。 引自 吃什么都有个理由 立夏——蛋（立夏要给小孩称体重，称完就赏一个蛋）
我看过一幅老漫画，是将孩子的手脚缚起来，就像缚猪猡一样，缚好了吊起来称。如此大动作，孩子不哭才怪呢，故而用一只白煮蛋表示慰问。经济条件好一点的人家还要吃梅子、樱桃、咸蛋、黄鱼、草头摊粞等。 引自 吃什么都有个理由 浴佛节——乌饭 冬至——
这一天北方人吃羊肉，谓之“贴秋膘” 上海人有“立夏馄饨冬至面”一说，冬至吃面以对应“一天长一线”的俗谚。 吃冬至团倒是老城厢的旧俗……后来就演变为吃汤团 引自 吃什么都有个理由 腊月初八——腊八粥 腊月二十三灶神节——
在上海城乡常用元宝糖上供，这种糖是用饴糖制成的，一寸来长，寓意“称（寸）心如意”，而元宝的形状就是发财了。还有一种吃食是“送灶团”，是用糯米粉（另一半染色）制成红白相间的团子，象征阴阳和合，糖和糯米都是甜的，用来粘住灶王爷的嘴巴，让他吃了嘴软嘴甜。祭品中茨菰，地力，老菱是不可少的，这些吃食分别代表“是个”、“甜来”、“老灵”的意思，在上海老百姓的想象中，灶王爷向玉皇大帝反映社情民意时使用的工作语言也是吴地方言吧。 引自 吃什么都有个理由 除夕——饮屠苏酒
饮时须从年龄最小者开始，最后是最长者颔首含笑“一口闷了”，所谓“一人饮之，全家无疾”。 旧时上海城里人也有吃馄饨的习俗，所谓“正月半夜荠菜圆子肉馄饨”，口彩叫作“财亨馄饨”或“包财”，馄饨的外形很像一只元宝。包好馄饨后在床前床后放两只，据说可以包住跳蚤和虱子，称之为“包蚤虱”。 引自 吃什么都有个理由 春节——南方年糕北方饺
在我小时侯，弄堂里的阿婆还讲究在这一天吃水潽蛋，而且必定是成双的。绵白糖放得也比平时多，甜得发腻。 引自 吃什么都有个理由 元宵节——汤团
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第50页
黄豆还能做成豆豉、黄豆酱、黄豆粉、豆浆、豆汁、豆腐脑、豆腐干、豆腐衣、腐竹…… 引自第50页 豆汁。。。绿豆做滴吧~
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